Почему мясной бульон может быть опасен для здоровья, рассказал врач

Почему мясной бульон может быть опасен для здоровья, рассказал врач

Привычка начинать обед с горячего жидкого блюда — особенность российской культуры, а не универсальная норма здорового питания, считает терапевт Андрей Звонков. 

«У нас принято: сначала суп, потом основное блюдо. Но это чисто российский менталитет, — поясняет врач.

— В других странах всё иначе. К примеру, в Китае суп зачастую подают на третье. Обед там начинают с салатов или горячих блюд, а супом завершают трапезу. У них сложилась своя традиция, которая, вероятно, соотносится с особенностями пищеварения».

Особое внимание медик уделяет составу блюда и его потенциальному влиянию на здоровье. Он отмечает, что главный источник риска в традиционном супе — мясной бульон. Об этом пишет aif.ru.

«Хотя мы привыкли считать мясной бульон основой хорошего супа, у него есть существенный недостаток, — уточняет эксперт. — При варке из костей в воду выходят водорастворимые белки, формирующие питательную ценность бульона. Вместе с ними в жидкость попадают и пурины. В организме они превращаются в мочевую кислоту, что создаёт дополнительную нагрузку на почки».

Врач не призывает полностью отказываться от мясных супов, но предлагает более здоровую альтернативу — так называемые пустые щи. Вот как выглядит рецепт по версии специалиста:

1. Приготовьте овощную основу для супа: отварите и слегка обжарьте (пассеруйте) овощи.
2. Возьмите мясную вырезку (не кости!), нарежьте небольшими кубиками.
3. Отварите мясо отдельно в воде в течение часа.
4. Добавьте готовое мясо в овощную заправку — и суп готов.

Такой вариант, по мнению врача, сохраняет вкус и питательность, но снижает нагрузку на организм: в нём гораздо меньше пуринов, а значит, он приносит больше пользы и меньше вреда по сравнению с супом на насыщенном мясном бульоне.