Какие овощи становятся более полезными после готовки – пять неожиданных открытий

Какие овощи становятся более полезными после готовки – пять неожиданных открытий

Принято считать, что овощи – это кладезь витаминов, и свежие – самые полезные. Однако, в некоторых случаях, термическая обработка может значительно увеличить их пользу для организма. Приготовление даже раскрывает свойства и улучшает вкусовые качества некоторых овощей.

Пять популярных овощей (по данным сайта Мойка78), чьи полезные свойства и вкус усиливаются при правильной кулинарной обработке:

Томаты

Нагревание помидоров снижает концентрацию витамина С, но значительно увеличивает содержание ликопина, мощного антиоксиданта, полезного для сердца и снижающего риск воспалений.

Морковь

Варка или тушение моркови с маслом облегчает усвоение бета-каротина, который важен для зрения и здоровья кожи. Тепло разрушает клеточные стенки, делая провитамин А более доступным.

Шпинат

Бланшировка или тушение шпината снижает содержание оксалатов, которые препятствуют усвоению кальция и железа, при этом сохраняется витамин К.

Баклажаны

Приготовление баклажанов устраняет горечь, вызванную гликоалкалоидами, и делает их мягкими, сочными и вкусными. Антиоксиданты, содержащиеся в баклажанах, сохраняются даже после термической обработки.

Картофель

Варка или запекание картофеля превращает крахмал в легкоусвояемую форму, сохраняя калий и витамин С (особенно при приготовлении в мундире).